В статье рассматривается вопрос о том, как правильно забить и разделать свинью. Вы узнаете, как подготовиться к процедуре забоя, как выбрать правильные инструменты, как правильно обезглавить животное и как разделать его на мясо.
Как правильно забить и разделать свинью
Забой свиньи – это ответственный процесс, требующий определенных знаний и навыков. Если вы решили самостоятельно забить и разделать свинью, то вам необходимо знать несколько простых правил.
Перед началом работы необходимо подготовиться. Выберите подходящее место и поставьте там ножки свиньи, зафиксировав их крепко. Очистите животное от грязи и волос. Налейте кипяток на свинью, чтобы удалить остатки волос, и осматривайте внимательно на наличие травм, заболеваний или иных патологий.
Выберите правильные инструменты – нож, молоток, топор, ножницы и всё для зачистки мяса. Нож должен быть острым и без повреждений, чтобы не испортить мясо.
Процесс забоя начинайте с обезглавливания. Отрежьте голову свиньи топором с моста. Нужно убедиться, что вы отрезаете шею, а не позвоночник – это может испортить мясо. Обескровьте свинью, надарив несколько ударов молотком по затылку. Это поможет быстрее выведать животное.
Далее перейдите к удалению внутренностей. Рану на животе лучше сделать тупым концом ножа, чтобы не порвать желудок. Разрежьте живото и вытяните внутренности, оставив сердце, печень и легкие на месте. Это позволит максимально сохранить качество мяса.
Полученную тушу необходимо тщательно зачистить от остатков грязи-крови и кусков шкуры. Разделывайте тушу на филе, говяжьи, беконы и шейки.
Надеемся, что эти простые советы помогут вам правильно забить и разделать свинью. Не забывайте об основных правилах гигиены, так как это обеспечит безопасность вам и вашим потребителям.